豆腐发源于中国，这是在论的，若是提起一样家喻户晓的食品，豆腐也能名列其中。既是人们生活中离不开的东西，磨豆腐就成了一项产业，文学作品中也多有涉及，早先有鲁迅文章里的“豆腐西施”，再后有电影《大圣娶亲》里吴孟达饰演的二师兄高中状元后荣归故里，感谢在街头卖豆腐供养自己的夫人：“辛苦娘子磨豆腐！”
    就因为其大众，磨豆腐的门槛低，工艺水平在很长时间里没能得以提升，后来日本人把做豆腐实现了机械化，经过二十多年引进消化吸收，国内豆制品加工行业装备的技术水平和企业规模都有了较大幅度的提升。但由于日本制作豆腐也是基于我国的传统工艺，仍然存在生产用水多、废水和豆渣排放量大、能耗高等问题。但这个现状不久后将可能有所改观。
    我有个同学大学毕业后从事食品科学研究，至今已有几十年。前两年我去采访他，采访的主题就是他正从事的项目，豆腐工业生产新工艺开发研究。从他那里我才知道：豆腐的工业化生产真不是一件简单的事。目前建立在传统豆腐制作工艺上的工业化生产对环境造成很多危害，无论是大量耗费水资源和废弃物排放，还是豆腐生产过程的高能耗，都是人们想吃豆腐不得不付出的环境成本。我同学研发出来的新工艺，用水少， 污染小，能耗低，从源头上解决了豆腐生产挤占水资源和污染环境的问题。
    前几年某地出了个黄豆水事件，当地很多豆腐作坊排放的污水把整条河都染黄了，发臭了。令人气愤的是，当地的主管领导居然说这是泡黄豆的水，黄是自然的。普通人感官都能明显察觉的污染，在这个领导眼里都不算个事，可见生态文明建设任重道远。环境部门开展水污染治理已有几十年，有效地遏制了水环境进一步恶化的势头。地方政府为此也做出了很多努力，仅北京一地就关停了五小工业，并迁出了很多严重污染环境的企业，几条主要河道的水在逐步变清。但有些事情是治标不治本，河北的雾霾往北京跑这个事实，说明了根治污染源头的重要性。
    有些生产事关民生，不是一个关停就能解决的。比如豆腐， 老百姓吃了上千年，成了多数人家餐桌上的当家菜，关停豆腐生产企业固然不可取，但放任小作坊继续污染地表水和地下水， 这个恶果也不是我们能承受得起的。从源头上减少污染排放， 这才是根本的解决之道。从这个意义上说，我同学组织这个项目的研发是件功德无量的事情，在“十二五”期间，他们的项目获得了国家高技术863 研究发展计划的支持，近五年来，取得了一系列原始性创新成果。目前，他们正在将已取得的成果逐步在行业内实施转化推广，豆腐这一古老的行业将焕发新的活力。
    这件事情也说明我们不能只满足于治理污染，生态文明建设是一项系统工程，需要很多相关部门通力合作，从产业布局到城市发展规划，都要有一个生态环境保护的总纲来统摄，监管、治理只是最后的一个环节，而且生态一旦被破坏，想要恢复是件很费力费钱的事情。想想总书记风尘仆仆赴长江考察两岸生态环境恢复工作，我们就更没有理由坐等生态环境被破坏了再想法去治理、去恢复。生态环境部门要积极主动介入到城市化建设的大局中去，生产规划部门也要摒弃旧的条块分割的思路， 携手合作开创生态文明建设新格局。
    因此，我想学学吴孟达，对我这个同学恭恭敬敬地感谢一声：
    辛苦同学磨豆腐。